挑选生姜的技巧是什么？
1、看表面：优质姜的表面不用太干净，也可能带点土，表面比较平整。
2、看手感：优质姜捏上去比较坚挺，不会很软，很酥。
3、闻味道：劣质的姜闻起来带有硫磺味，不可以购买。
如何鉴别生姜的好坏？
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味辛辣；浇姜，附有姜芽，可作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
挑选时要选择修整干净，不带泥土、毛根，不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的生姜。购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫黄熏制。生姜一旦被硫黄熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
